Software especializado de alto valor
APPCC digital: los registros de autocontrol, sin hojas en la pared
Un programa APPCC digital convierte las hojas de temperaturas, limpieza y recepción que se rellenan a última hora en registros con fecha, hora y responsable, hechos desde el móvil.
Respuesta corta
Un APPCC digital es una aplicación donde el personal de cocina u obrador anota los controles del plan de autocontrol (temperaturas de cámaras, limpiezas, recepción de mercancía, trazabilidad y alérgenos) en el momento en que los hace. Avisa si un valor está fuera de rango o si un control no se ha hecho y guarda el histórico para enseñarlo en una inspección.
¿Qué registros se llevan en la app?
Llevas en la app las temperaturas de cámaras y vitrinas, la limpieza por zonas, la recepción de mercancía con lote y albarán y los alérgenos de cada plato, todo registrado por quien lo hace.
Temperaturas
Cámaras, abatidor y vitrinas, a mano o con sondas que envían el dato solas.
Limpieza y desinfección
Tareas por zona y frecuencia, marcadas por quien las hace.
Recepción de mercancía
Proveedor, lote, temperatura de llegada y foto del albarán.
Alérgenos y fichas técnicas
Cada plato con sus alérgenos, listos para informar al cliente.
¿Qué pasa cuando algo falla?
Cuando una temperatura se dispara, el responsable recibe un aviso en el móvil y la app le pide registrar qué hizo con el producto. Los controles que se quedan sin hacer aparecen en el resumen de cierre.
Alerta inmediata
Si una cámara sube de temperatura, avisa al responsable por móvil.
Medida correctora
La app pide anotar qué se hizo con el producto afectado.
Controles olvidados
Si al cierre falta un registro, el encargado lo ve en su resumen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo llevar el APPCC de varios locales en la misma app?
Sí. Cada local tiene sus propios equipos y controles, y el responsable puede ver todos a la vez o filtrarlos. Cada empleado ve solo los de su centro.
¿La app registra quién hizo cada control?
Sí. Cada registro queda firmado con el usuario que lo hizo y la hora. Ayuda a saber a quién preguntar si algo no cuadra.
¿Es válido presentar el APPCC en formato digital en una inspección?
Lo que se revisa es que los controles estén hechos y registrados; un registro digital con fecha, hora y responsable es más fácil de consultar que el papel. Confírmalo con tu plan de autocontrol.
¿Pueden las sondas de temperatura enviar los datos solas a la app?
Sí, con sondas conectadas se registra la temperatura cada cierto tiempo sin que nadie la apunte.
¿Sirve el APPCC digital para un obrador o una carnicería, no solo para restaurantes?
Sí. Los controles se configuran según la actividad: elaboración, venta, catering o almacenamiento.
¿Qué pasa si se va la conexión a internet en la cocina?
La app sigue funcionando sin conexión y guarda los registros en el dispositivo. Cuando vuelve la conexión, los envía con la hora en que se hicieron. Las sondas conectadas también almacenan lecturas durante un tiempo para no perder datos en cortes cortos.
¿Se puede imprimir el registro para enseñarlo en papel?
Sí. Puedes generar un informe en PDF de cualquier periodo, filtrado por tipo de control, equipo o responsable, e imprimirlo o enviarlo por correo. Es útil si un inspector o un cliente de catering pide los registros en formato documento.
¿Cómo se forma al personal nuevo de temporada en la app?
Las tareas aparecen con instrucciones cortas y el rango correcto en cada pantalla, así que la curva de aprendizaje es de un turno. Además se puede asignar un curso breve de manipulación y uso de la app que queda registrado como formación recibida.
Ejemplo aplicado
Ejemplo: una heladería artesana en Alicante con temporada de verano
Piensa en una heladería artesana en Alicante con obrador propio y dos puntos de venta. En verano pasa de tres a nueve personas, casi todas nuevas cada temporada. Los registros de autocontrol están en hojas colgadas en el obrador: temperaturas de las vitrinas, pasteurización de la mezcla y limpieza de la mantecadora. En agosto, con prisas, las hojas se quedan a medias.
Se configura la app con los controles propios de la heladería: temperatura de pasteurización de cada lote, temperatura de las vitrinas al abrir y al cerrar, y limpieza de cada máquina al terminar el turno. Cada nuevo empleado entra con su usuario y ve solo las tareas de su puesto. Si un control no se hace a su hora, el encargado recibe un aviso. Si una vitrina se calienta, la app pide anotar qué se hizo con el producto.
En este ejemplo, los registros de agosto pueden quedar tan completos como los de marzo. Y el encargado deja de revisar hojas a última hora: ve en el móvil qué falta en cada punto de venta.
Precio
Presupuesto cerrado antes de empezar, después de un diagnóstico gratuito en el que vemos qué necesitas de verdad.
Ver precios y packs →Plazo
Te damos las fases y las fechas por escrito en la propuesta, antes de que firmes nada.
Pedir diagnóstico gratis →¿Qué controles exige un plan de autocontrol?
El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a las empresas alimentarias a aplicar procedimientos basados en los principios del APPCC, y el plan concreta qué se controla en cada establecimiento.
Habitualmente incluye planes de limpieza y desinfección, control de plagas, mantenimiento de instalaciones, control de temperaturas, trazabilidad, formación de manipuladores, control del agua y gestión de alérgenos. La información sobre alérgenos al consumidor la regula el Reglamento (UE) 1169/2011. La app no sustituye al plan, que debe redactarse para tu actividad; lo que hace es convertir sus registros en tareas diarias que el personal marca al momento.
Configurar la app a partir de tu plan en papel
- Reúne tu plan de autocontrol actual y las hojas de registro que rellenáis.
- Haz una lista de equipos de frío con sus rangos de temperatura.
- Define zonas de limpieza, frecuencias y productos.
- Da de alta proveedores y los productos que recibes de cada uno.
- Crea los usuarios por turno y asigna quién hace cada control.
Con eso la app ya genera las tareas del día. Si quieres que tus equipos de frío envíen la temperatura solos, se añaden sondas y su aviso se integra con el registro de mantenimientos de instalaciones.
Ejemplos según el tipo de establecimiento
- Restaurante: temperaturas de cámaras y abatidor, enfriamiento de elaboraciones y carta de alérgenos actualizada.
- Obrador de pastelería: trazabilidad de lotes de materias primas a producto terminado y control de cremas.
- Carnicería: recepción con temperatura y lote, control de picadoras y etiquetado.
- Catering: temperatura de salida y llegada de cada servicio y registro de muestras testigo.
Para la trazabilidad por lotes, la app puede enlazarse con el módulo de lotes, trazabilidad y caducidades.
Errores frecuentes con los registros de autocontrol
El error más común es rellenar las hojas al final de la semana de memoria, y eso es lo primero que delata una inspección.
- Valores de temperatura idénticos todos los días.
- Medidas correctoras que nunca se anotan aunque haya habido incidencias.
- Fichas de alérgenos que no coinciden con la receta actual.
- Formación de manipuladores sin registro de quién la recibió.
La app guarda la hora real de cada anotación, lo que hace los registros creíbles. Más detalles en el artículo sobre el APPCC digital y las hojas de temperaturas.